Prato muito apreciado na amazônia, o Tambaqui é um peixe de carne saborosa e rica em proteínas e sais minerais. Quer experimentar?Ingredientes:
1,5 kg de costeletas de tambaqui separadas;
2 limões;
2 cebolas;
2 cabeças de alho picado;
meio maço de coentro picado;
meio maço de cebolinha verde picada;
meio maço de salsa picada;
sal e pimenta do reino a gosto;
duas xícaras e meia de azeite de oliva;
farinha de mandioca branca crua, a gosto;
Preparação:
Limpe as costeletas e regue com o suco de 1 limão. Deixe escorrer o excesso de limão. Em um processador de alimentos, coloque o alho, 1 cebola picada, as cebolinhas, o coentro, a salsinha, sal e pimenta-do-reino. Processe até formar uma pasta. Coloque 1 xícara de azeite e o suco do outro limão e processe por mais 1 minuto. Tempere as costeletas esses ingredientes e deixe marinar por 1 hora ou mais, dentro da geladeira. Pré-aqueça o forno. Forre uma forma com papel alumínio. Retire o excesso de tempero do Tambaqui e reserve. Arrume o peixe na forma e regue com 1 xícara de azeite. Leve ao forno, mas tome cuidado para não secar demais.
Refogue a marinada do Tambaqui em 1/2 xícara de azeite e, em seguida, misture com 2 litros de água quente e junte sal a gosto. Junte a farinha de mandioca aos poucos sem parar de mexer, até obter um pirão cozido e não muito duro. Sirva as costeletas assadas sobre o pirão bem quente. Se necessário adicionar água quente, durante o cozimento.
A bottarga - que é ova de peixe no Brasil, Poutargue na França, Avgotaracho na Grécia, Karasumi no Japão, evoluiu do termo árabe “bot-ah-rik”. Chamada de caviar dos pobres, é uma deliciosa alternativa ao fino prato feito com as ovas do segundo maior peixe de água salgada do mundo, o esturjão, tradição que remete aos antigos egípcios.Aqui no Pará dá para preparar uma deliciosa bottarga, à base de ovas de tainha fêmea, ou mugil brasiliense, seu nome científico. O peixe vive principalmente em manguezais, se alimenta de algas e durante os meses de maio a julho se reproduz. As tainhas vêm das águas frias do sul em direção norte do Brasil, passando pela costa catarinense.
As ovas frescas, depois de cuidadosa e naturalmente preparadas, tornam-se uma das mais finas iguarias.
Ingredientes:* 5 pimentinhas cortadas;
* 3 colheres de manteiga;
* 1 maço de cebolinha;
* 300g de tomate;
* 200g de cebola
* 1 kg e 400g de Tucunaré;
* 1 caixa de creme de leite;
* leite de coco;
* 100g de poupa de cupuaçu;
Preparo do Tucunaré:
Pegue o filé e lave com limão, tempere com pimenta moída, sal, cebola ralada e alho. Empane no trigo e frite. Reserve.
Preparo do molho:
Frite com manteiga alho, cebolinha e os outros ingredientes. Acrescente a polpa de cupuaçu, leite de coco e, por último, o creme de leite. Despeje sobre as fatias de filés empanados e decore a gosto.
Esta tem sabor paraense e, o melhor de tudo, é bem light. Experimentem e depois me contem.Ingredientes:
1 peito de frango assado na chapa;
1 colher (de sopa) de margarina;
1 colher (de sopa) de amido de milho;
250 ml de açaí (do grosso, concentrado)
sal a gosto;
1 colher (de chá) de salsa e manjericão desidratados.
Derreta a margarina e adicione o amido de milho, para que se faça a base do molho. Após dissolver completamente a margarina coloque o açaí lentamente. Não deixe ferver. Acrescente o sal. Retire a panela do fogo e coloque as ervas desidratadas. Cubra todo o peito de frango com molho de açaí e está pronto para servir.
Eu conheci o ceviche numa viagem ao Peru e adorei. É delicioso. A origem do prato é disputada entre Peru e Equador. É possível que seja uma herança da cultura Inca, antigos habitantes da região.O ceviche é feito com peixe ou frutos do mar marinado em sucos ácidos de frutas como o limão, o que acaba “cozinhando” o peixe e deixando-o com a carne firme e opaca. Pode ser servido como entrada ou prato principal. Um dos modos de preparo tradicional é feito com peixe branco, limão, pimenta vermelha, cebola e coentro.
INGREDIENTES:
- 500 gr de pescada branca;
- 40 ml de suco de limão;
- 1/2 unidade(s) de abacate;
- 20 gr de pimentão amarelo em cubos pequenos;
- 20 gr de pimentão vermelho em cubos pequenos;
- 3 gr de gengibre ralado(s);
- 1/2 unidade(s) de cebola roxa picada(s);
- 2 colher(es) (sopa) de shoyu; e
- quanto baste de óleo de gergelim torrado.
Corte o peixe em pequenos pedaços, tempere com limão e sal e adicione os outros ingredientes. Deixe descansar na geladeira por duas horas e sirva.
DICAS:
- Se for usar camarão, cozinhe-o rapidamente em água fervente por 30 segundos e em seguida coloque-o em uma tigela de água com gelo para cortar o cozimento e tempere normalmente.
- Experimente outros sabores para o seu ceviche: coentro, salsinha, pimenta rosa, azeite, tomate, suco de laranja, vinagre de maçã, manjericão fresco, dill (endro), erva doce, maionese ou molho inglês. Use a sua criatividade.
- Dizem que o suco que fica no prato é ótimo para ressaca. Rendimento: 5 porções
INGREDIENTES:200 gramas de aviú, 4 ovos, 200 gramas de batatas cozidas e cortadas em cubinhos, 2 tomates, 2 cebolas, 1 pimentão verde, alfavaca, chicória, cheiro verde, cebolinha e salsa a gosto, 1 pimenta de cheiro, 3 dentes de alho, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento, azeite e sal a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Corte em cubos bem pequenos os tomates, as cebolas, os dentes de alho, o pimentão e todos os temperos verdes. Reserve. Cate o aviú para tirar as impurezas. Lave em água corrente. Ponha de molho em água fervendo por cerca de meia hora. Escorra e esprema para tirar o excesso de água. Em uma frigideira com azeite doure parte da cebola e o alho. Refogue junto parte dos tomates, do pimentão e temperos verdes com o aviú e o sal. Reserve. Em uma batedeira bata todos os ovos até ficarem em ponto de neve. Acrescente a farinha de trigo e o fermento.
Misture o refogado de aviú, as batatas cozidas, o restante dos temperos verdes, tomate, cebola e pimentão com os ovos batidos em neve.
Em um tabuleiro untado com azeite, coloque a mistura tomando cuidado para que ela não ultrapasse a metade da altura do tabuleiro. Asse em forno médio, 220°, por cerca de 12 minutos. Depois de assado, corte em quadrados de 4cm de lado.
O açaí é uma palmeira do norte do País, conhecida pelos indígenas como "içá-çai", a fruta que chora. O açaí é típico da Amazônia e importante na alimentação diária das populações locais por seus altos valores nutricionais. Misturado com farinha de mandioca e açúcar, o açaí é presença quase diária na mesa do paraense.O principal alimento extraído do açaí é o vinho, um suco feito da polpa e da casca de seus frutos. Da fruta também se extrai um saboroso palmito que vem sendo industrializado nos últimos anos.
Há duas variedades de açaí: o roxo e o branco. O roxo tem polpa cor de vinho. E do açaí branco faz-se um suco creme-claro. A polpa pode ser utilizada na preparação de sucos, sorvetes, vinhos, licores e doces.
A colheita é feita durante o ano todo, mas o açaí é encontrado em maior quantidade entre os meses de julho e dezembro.
É uma espécie de bebida quente servida em cuia e vendida pelas "tacacazeiras" - geralmente ao entardecer - nas esquinas das principais ruas das cidades paraenses, sobretudo Belém. Feita com tucupi, a ele são misturados, na cuia, a goma de tapioca cozida, o jambu e o camarão seco. Vale a pena provar!
Ingredientes1 quilo de pirarucu fresco, ou pescada amarela, ou surubim. ½ quilo de camarão rosa sem casca. 1 cebola picada. ¼ de pimentão picado.
1 tomate grande picado.
1/2 copo de azeite de oliva extra-virgem.
1/2 copo de massa de tomate.
1/2 copo de leite de coco.
2 limõe.s
5 dentes de alho picado.
Pimenta do reino.
3 Pimentas verdes picadas.
Cheiro verde.
Chicória. 3 envelopes do tempero especial de peixe Hondashi. 1 cálice de vinho branco seco.
Modo de Preparar:
O peixe deve ser temperado umas 4 horas antes de cozinhar. Primeiro corta-se em pedaços espessos tipo cubo. Em seguida, utilizando uma bandeja, colocar o peixe cortado, de molho, durante 3 minutos, numa mistura de água com o suco de 1 limão. Depois de lavar novamente o peixe apenas com água, pulverizá-lo com 2 envelopes de Hondashi, sal e um pouco de pimenta do reino moída na hora. Deixar o peixe repousando na parte de baixo da geladeira por 4 horas. Essa operação é importante porque o sal e o Hondashi vão destacar o sabor do peixe. Em seguida, faz-se a mesma operação com o camarão, lavando com água de limão e temperando com 1 envelope de Hondashi, sem necessidade de sal. Corta-se miúdo a cebola, o tomate, o pimentão, os 5 dentes de alho(deixar o alho separado), o cheiro verde, a chicória e a pimenta verde, deixando também separadas nos copos as porções de azeite, massa de tomate e leite de coco. O meio copo de massa de tomate completa-se com água até encher e mistura-se bem. Com uma boa panela esquenta-se primeiro o 1/2 copo de azeite. Depois de bem quente mistura-se os 5 dentes de alho. Quando o alho começar a dourar, derrama-se o camarão. Quando o camarão começa a dourar no alho, joga-se os outros temperos e deixa-se fritar por 3 minutos. Depois acrescenta-se o copo de massa de tomate e a porção de leite de coco. Deixa-se a mistura ferver por mais 3 minutos e aí acrescenta-se o peixe, tendo o cuidado de misturá-lo ao molho com o camarão com uma colher de pau. Nesse momento, coloca-se também o cálice de vinho branco. Não é necessário acrescentar água, pois a água contida no próprio peixe e nos outros ingredientes ajuda a compor o saboroso molho. Logo o peixe estará no ponto e não há mais necessidade de acrescentar sal, mas esse detalhe fica a gosto de cada um. O prato deve ser servido com arroz branco e, de preferência, acompanhado de um bom vinho chileno.
(Rendimento: 4 porções)- 500 gr de surubim em filés
- 1 unidade de cabeça de peixe
- 1 folha de louro
- 100 gr de tomate sem pele, sem sementes
- 2 dentes de alho
- 250 gr de cebola pequena
- 150 ml de azeite de oliva
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 250 gr de mandioca em cubos grandes
- quanto baste de colorau
- 1/2 unidade de limão
Corte o peixe em cubos de 2 cm. Tempere com sal, limão e pimenta. Salteie os
cubos na metade do azeite com cuidado para que não se desfaçam. Reserve.
Faça um caldo refogando na outra metade do azeite os tomates, as cebolas, o pimentão, o alho e a cabeça e a espinha do peixe.
Acrescente meio litro e um pouco de água, a folha de louro e o amarrado de cheiros.
Cozinhe por pelo menos 1 hora em fogo baixo. Coe, reserve o caldo regando o peixe salteado com um pouquinho deste caldo.
Na mesma panela onde foi salteado o peixe, juntar os cubos da mandioca, refogando.
Derramar o caldo coado sobre a mandioca fazendo-a cozinhar até ficar um creme. Se for necessário acrescente mais caldo de peixe. Transfira o creme de mandioca para um prato e cubra com o peixe reservado.
Salpique com cebolinha verde.
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